Vous pensez tout savoir sur les tomates? Je parie que non. Retournons ensemble sur les traces de l’incroyable légume qu’est la tomate.

Histoire de la tomate

La tomate 🍅, originaire d'Amérique du Sud, a été introduite en Europe au 16ème siècle après la découverte du Nouveau Monde. À l'origine, cette plante produisait des fruits de couleurs variées, allant du jaune au rouge en passant par le vert. Cependant, elle était initialement cultivée principalement comme une plante ornementale plutôt qu'un aliment. Les premières tomates telles que nous les connaissons aujourd'hui, d'un rouge éclatant, ont émergé en Italie au cours des 18ème et 19ème siècle, ce qui représente une transformation remarquable par rapport à ses origines multicolores. Au fil du temps, la tomate est devenue un ingrédient essentiel dans la cuisine méditerranéenne, offrant une polyvalence et une saveur inégalée dans de nombreuses préparations culinaires à travers le monde. Ce passage de la tomate d'un simple ornement à un aliment de base est une illustration fascinante de l'évolution de nos habitudes alimentaires au fil des siècles.

Fun Fact : une idée a été répandue en Europe à l'époque de sa découverte. Lorsque les premières tomates ont été introduites en Europe après la découverte de l'Amérique, de nombreuses personnes étaient méfiantes à leur égard. Certaines personnes pensaient que les tomates étaient toxiques, en partie parce qu'elles appartenaient à la même famille botanique que la belladone, une plante toxique. Par conséquent, les tomates ont longtemps été utilisées à des fins purement décoratives plutôt que culinaires.

Saisons 

Selon la région

En France, la période propice pour déguster des tomates cultivées dans des conditions de croissance classiques s'étend généralement de juin à octobre. Toutefois, cette saison peut commencer un peu plus tard dans les régions méridionales ou pour les tomates cultivées sous serre. Les plages de temps varient selon les régions :

• En Bretagne et en Alsace, elle se situe généralement entre juillet et septembre.
• En Rhône-Alpes, vous pouvez profiter des tomates de juin à octobre.
• Dans le Var, cette saison s'étend souvent de mai à novembre.

Les tomates précoces peuvent être récoltées entre 50 et 70 jours après leur mise en terre. Cela signifie que la saison des variétés comme Marmande, Cœur de bœuf Reif Red, Siberian, Délice d’or, Cœur d’Albenga… peut débuter dès la mi-juin ou au début de juillet.

Les tomates de mi-saison, quant à elles, commencent à produire dès le 60ème jour après la plantation. Il est possible de récolter des variétés telles que les tomates cerises Bianca Cherry, Black Zebra, Noire de Crimée, Rose de Berne… de la fin juin à la mi-juillet.

Enfin, les tomates tardives nécessitent plus de temps pour mûrir, soit 80 à 100 jours après leur plantation. Cela signifie que des variétés telles qu’Ananas, Cœur de bœuf, White queen… seront prêtes à être récoltées plus tard dans la saison.

Les bienfaits de la tomate

La tomate est un aliment riche en bienfaits pour la santé, grâce à sa composition nutritionnelle diversifiée. Pour tirer le meilleur parti de ses bienfaits, il est recommandé de la consommer de manière régulière, de préférence cuite, et d'intégrer au moins deux à quatre portions par semaine dans son régime alimentaire.

Outre sa polyvalence en cuisine, la tomate est particulièrement riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif, contribuant ainsi à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les antioxydants présents dans la tomate sont des alliés importants pour maintenir une bonne santé.

Un autre atout majeur de la tomate est sa teneur en vitamines, en particulier la vitamine A. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la protection de la rétine, améliorant ainsi la vision, y compris dans des conditions de faible luminosité, ce qui en fait un atout pour les jeux de cache-cache nocturnes.

De plus, la tomate contribue à la santé de la peau. Sa couleur rouge caractéristique provient des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, un antioxydant qui retarde le processus de vieillissement cutané, lui confère un léger hâle naturel, et prépare la peau à l'exposition au soleil, bien qu'elle ne puisse pas remplacer la crème solaire.

En outre, la consommation régulière de tomates est associée à la prévention du cancer et à la gestion du diabète. Ses bienfaits pour la santé s'étendent donc bien au-delà de son rôle en tant qu'ingrédient culinaire.

Enfin, un petit bonus amusant : certains disent que la tomate a le pouvoir de rendre les gens aimables. Bien que cela puisse être une idée un peu fantaisiste, il est indéniable que ses bienfaits pour la santé peuvent certainement contribuer à la bonne humeur générale.

C’est donc pour ça que Topinamour s’engage à réduire le gaspillage des fruits et légumes, y compris celui des tomates, en proposant des produits artisanaux durables.

Le gaspillage alimentaire

"Source : Notre impact caché, Babette Porcelijn"

Mais pourquoi on jette autant de tomates ?

De nombreuses normes ont été mise en place quant à la vente des tomates.  En effet elles doivent souvent répondre à des normes de qualité rigoureuses pour être vendues dans les supermarchés et les établissements de restauration. Les tomates présentant des imperfections esthétiques, même si elles sont comestibles, peuvent être rejetées chez nos agriculteurs. Nos producteurs sont donc contraint de les retirer de la vente, et ne peuvent pas les commercialiser car il ne sont pas conformes à ces normes. Et c’est ce qui engendre un énorme gaspillage !

Les tomates font l’objet de classification (en trois catégories)

• Catégorie « extra »

Les tomates doivent être de qualité supérieure et fermes. Elles ne doivent pas présenter de « dos verts » et d’autres défauts, à l’exception de très légères altérations superficielles et à condition que celles-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage.

• Catégorie I

Elles ont les mêmes conditions que les tomates de catégorie « extra » excepté le fait qu’elles peuvent toutefois présenter les légers défauts, à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit. « Des crevasses cicatrisées de 1 cm de long au maximum, des protubérances qui ne sont pas excessives, un petit ombilic ne présentant pas de formation liégeuse, des cicatrices liégeuses au point pistillaire, sur 1 cm2 au maximum... »

• Catégorie II

Cette catégorie comprend les tomates qui ne peuvent pas être classées dans les catégories supérieures mais correspondent aux caractéristiques minimales.

Cependant les caractéristiques minimales sont déjà strictes, ce qui engendre un énorme gâchis de tomates, qui sont pourtant bien utilisables ! Et c’est donc là que Topinamour rentre en jeu ! Car elles aussi, méritent d’être consommées.

Au-delà des normes, il y a d’autres facteurs qui aggravent le gaspillage des tomates.

Les problèmes liés à la surproduction

Avec les aléas climatiques, les agriculteurs peuvent parfois produire plus de tomates qu'ils ne peuvent en vendre, ce qui entraîne des pertes.

Des problèmes de stockage et de transport

Des problèmes logistiques, tels que des ruptures de la chaîne du froid ou des conditions de stockage inadéquates, peuvent entraîner des pertes de tomates pendant le transport et la distribution.

Les dates limite de consommation

Les tomates peuvent être rejetées par les consommateurs si elles ont dépassé leur date limite de consommation, même si elles sont toujours comestibles.

Les préférences des consommateurs

Les consommateurs ont tout simplement des préférences en terme de matière de variétés de tomates, de maturité, de taille… et ne correspondent pas aux attentes.

Gaspillage dans nos foyers

Les ménages jettent souvent des tomates qui ont commencé à pourrir ou qui ne seront pas consommées avant de devenir impropres à la consommation. Ou aussi, certains foyers ne connaissent parfois pas les meilleures méthodes de préservation ou de récupération des tomates, ce qui peut entraîner un gaspillage à domicile.Haut du formulaireBas du formulaire

Topinamour vous propose une solution ! 

Topinamour vous propose des produits anti-gaspi faits à partir de fruits et légumes destinés à être détruits, et achetés directement chez les producteurs. En moins d'un an, nous avons réussi à sauver plusieurs tonnes de fruits et légumes.

Merci de nous avoir lus et surtout, n'oubliez pas : vive les tomates ! 🍅