Dans notre article précédent, on vous a parlé des tomates rouges. Et pour éviter toute discrimination aujourd'hui on vous parle des tomates vertes !
L’histoire des tomates vertes
Il existe deux types de tomates vertes :
Celle que vous retrouvez en supermarché et qui sont standardisées, elle correspond simplement à une variété de tomate, appelé Green Zebra.
Et celle qui ne rentre pas dans les normes car c’est une tomate qui n’est pas assez mûre. On va donc parler de celle-ci aujourd’hui !
Pourquoi les tomates restent-elles vertes ?
Une tomate verte est une tomate qui n'a pas encore atteint sa pleine maturité. Cela signifie qu'elle est récoltée avant d'avoir eu le temps de développer sa couleur rouge caractéristique.
Il est important de rappeler que les tomates vertes peuvent être légèrement plus acides que les tomates mûres et qu’elles offrent une saveur unique et une couleur vive.
Mais revenons sur une norme en particulier, à respecter, pour la revente de tomates : celle de la maturité. En effet, le développement et le stade de maturité des tomates doivent être tels qu’ils leur permettent de poursuivre le processus de maturation et d’atteindre un degré de maturité satisfaisant. Alors pour tout ce qui va être des tomates vertes pas encore assez mûres et qui n’ont pas eu le temps de se développer, celles-ci vont être gaspillées. Cette situation découle de divers facteurs, notamment les contraintes de temps et la nécessité de s'adapter aux saisons.
Les agriculteurs se trouvent souvent dans une situation délicate où ils doivent récolter les tomates à un stade prématuré en raison de la pression pour respecter les calendriers de plantation et de récolte. Lorsqu'on parle de contraintes de temps, il s'agit généralement de l'impératif de respecter les périodes de croissance et de récolte spécifiques à chaque variété de tomate. Pour garantir la disponibilité des tomates tout au long de l'année, les agriculteurs doivent suivre des cycles de plantation rigoureux, ce qui signifie que les tomates qui n'ont pas eu suffisamment de temps pour mûrir sur la vigne sont récoltées avant leur pleine maturité.
De plus, les variations saisonnières, telles que les changements climatiques, peuvent également influencer le moment de la récolte. Les agriculteurs sont souvent confrontés à la nécessité de récolter les tomates prématurément pour éviter les pertes dues à des conditions météorologiques imprévisibles, telles que les gelées tardives ou les pluies excessives.
Le résultat de ces contraintes est que de nombreuses tomates vertes et sous-développées sont retirées des plants, ce qui contribue au gaspillage alimentaire. Ces tomates, bien qu'elles ne soient pas encore mûres, pourraient être utilisées. La perte de celles-ci représente donc un gaspillage non seulement en termes de nourriture, mais aussi en termes de ressources et d'efforts consacrés à leur culture.
Plusieurs facteurs influencent le fait qu'une tomate reste verte plutôt que de mûrir. la principale raison est causé durant la récolte.
En effet, en fin de saison, nos agriculteurs arrachent les pieds de tomates pour laisser la place aux autres légumes qui pousseront. Cependant, avant de retirer les plants de tomates, nos producteurs récoltent les dernières tomates rouges. Dans de nombreux cas, ils restent beaucoup de quantités de tomates qui n’ont pas eu le temps de complètement mûrir. On parle de nombreux kilos, voir de tonnes qui ne répondent pas aux normes. Ces tomates sont normalement destiné a être jetés car nos agriculteurs n’ont pas de déboucher pour les vendre.
Caractéristiques de la tomate verte :
Outre leur couleur verte distincte, les tomates vertes immatures présentent d'autres caractéristiques qui les distinguent des tomates mûres :
- Texture ferme : Les tomates vertes sont généralement plus fermes que les tomates mûres. Leur chair a une texture croquante et moins juteuse.
- Saveur différente : Les tomates vertes ont une saveur plus acidulée et moins sucrée que les tomates mûres. Cette acidité peut être désirable dans certaines recettes, comme les plats frits.
- Moins de nutriments : Les tomates vertes ont tendance à contenir moins de nutriments que les tomates mûres. Le processus de maturation contribue à l'accumulation de certains nutriments, tels que le lycopène, un antioxydant bénéfique pour la santé. Ces tomates contient également beaucoup plus de vitamines que la tomate mûre ce qui en fait un aliment anti cancérigène de premier plan.
Le gaspillage alimentaire des tomates
D'après la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), environ un tiers de la production alimentaire destinée à la consommation humaine est gaspillé ou perdu à l'échelle mondiale chaque année ! 😱 Soit environ 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires !!
Malheureusement, le gaspillage alimentaire englobe également des pertes alimentaires sur les tomates. On retrouve ce gâchis dans diverses étapes de la chaîne d'approvisionnement, depuis la ferme jusqu'à l'assiette du consommateur.
On connaît tous les tomates bien rouges, mais connaissez-vous les tomates vertes et surtout la raison de leurs couleurs vertes ? Allez on vous dit tout sur la tomate verte !
Le gaspillage des tomates vertes : Un problème pour nos agriculteurs
Ces pertes peuvent varier considérablement en fonction de la taille de l’exploitation de l’agriculteur, mais ont estime que 20% de la récolte totale peut être perdue.
Le gaspillage alimentaire des tomates vertes représente un défi sérieux pour nos agriculteurs. Voici pourquoi :
- Pertes économiques : La récolte prématurée de tomates vertes signifie que les agriculteurs ne peuvent pas vendre ces produits au prix maximal. Les tomates vertes ont tendance à se vendre à un prix inférieur sur le marché.
- Coûts de production inutiles : Les agriculteurs investissent du temps, de l'énergie et des ressources pour cultiver des tomates qui ne seront finalement pas vendues. Cela augmente les coûts de production inutiles.
- Augmentation de la pression sur les décharges : Lorsque les tomates vertes ne trouvent pas preneur sur le marché, elles sont souvent jetées, contribuant ainsi au gaspillage alimentaire global et à l'augmentation de la pression sur les décharges.
Utilisations des Tomates Vertes
Les tomates vertes ont totalement leur place dans la cuisine, elles peuvent servir à faire de nombreuses recettes . On vous dévoile quelques utilisations :
- Friture verte : Les tomates vertes sont largement utilisées dans les plats de friture verte, où leur texture ferme et leur saveur acidulée sont mises en valeur.
- Sauces et chutneys : Les tomates vertes peuvent être transformées en sauces, chutneys ou confitures, ajoutant une saveur unique à ces préparations.
- Salades : Les tranches de tomates vertes crues peuvent être incorporées dans les salades pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Pickles : Les tomates vertes sont également utilisées pour préparer des pickles croquants et vinaigrés.
- Ketchups : Les tomates vertes permettent de créer un ketchup délicieux et super original.
Grâce à leur saveur acidulée et leur texture croquante, les possibilités culinaires sont infinies !
Alors, la prochaine fois que vous rencontrerez une tomate verte, ne la sous-estimez pas, elle pourrait révéler une saveur unique dans votre prochain plat ! Alors toi aussi maintenant t’as envie de goûter les tomates verte ? 😏
Topinamour vous propose une solution !
Topinamour vous propose des produits anti-gaspi faits à partir de fruits et légumes destinés à être détruits, et achetés directement chez les producteurs. En moins d'un an, nous avons réussi à sauver plusieurs tonnes de fruits et légumes.
Merci de nous avoir lus et surtout, n'oubliez pas : vive les vertes ! 💚